Xanthan wird aus ß 1,4 glycosidisch gebundenen Glucose-Einheiten gebildet, die mit einer Seitenkette aus acetylierter Mannose, Glucoronsäure und terminaler Mannose substituiert wird. Die Hälfte der terminalen Mannose tragen Pyruvat-Reste.
Wichtigste Anwendungen von Xanthan:
Salat Dressings, Saucen, Sorbet, Pet Food, Zahnpaste, Dessert
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